Gillətmək feli, əşyaların, xüsusilə də yumru və ya silindrik formalı cisimlərin, dairəvi hərəkətlə yuvarlaqlaşdırılması, diyirləndirilməsi mənasını verir. Sadəcə "yuvarlatmaq" və ya "diyirlətmək"dən fərqli olaraq, "gillətmək" daha çox əl ilə, mexaniki vasitələrdən istifadə etmədən, əşyanın formasını tədricən dəyişdirərək yuvarlaqlaşdırmaq prosesini ifadə edir. Bu proses ərzində əşyanın səthi hamarlanır, kənarları yumşalır.
Misal olaraq, şalbanı gillətmək deyəndə, şalbanın kənarlarının əl ilə, məsələn, bir səthə sürtmək və ya əllərlə formasını dəyişdirmək yolu ilə yuvarlaqlaşdırılması nəzərdə tutulur. Çəlləyi gillətmək isə çəlləyin (dəmirçilikdə istifadə olunan alət) ucu hissəsinin oxşar üsulla yuvarlaqlaşdırılmasını bildirir. Bu proses dəmirçiliyə və digər sənətkarlıq sahələrinə aid olan spesifik bir termindir.
Ümumiyyətlə, "gillətmək" sözü həndəsi formasını dəyişdirmək üçün tətbiq olunan fiziki güc və səbr tələb edən əməliyyatı ifadə edir. Həm də bu söz bir az köhnəlmiş və ədəbi dilə xas bir söz olaraq qalır. Müasir Azərbaycan dilində daha çox "yuvarlatmaq" və "diyirlətmək" kimi sinonimləri istifadə olunur, lakin "gillətmək" özünəməxsus semantik çalarları ilə fərqlənir.