Xama
Mənası: Çiy südün üzü; südün qatılaşmış, yağlı hissəsi. Səthi qatılaşmış, yağlı təbəqə kimi də izah edilə bilər. Bəzi bölgələrdə qatıq hazırlamaq üçün istifadə olunan südün üst qatı da "xama" adlandırılır. Tərkibində yağ faizi yüksək olan bu hissə, südün soyuma prosesində yuxarı qalxaraq əmələ gəlir.
Bölgə:
- Astara
- Bərdə
- Borçalı
- Cəbrayıl
- Cəlilabad
- Daşkəsən
- Füzuli
- Qazax
- Lənkəran
- Ordubad
- Şərur
- Tovuz
- Yevlax