Çarxçı sözü, Azərbaycan dilinin izahlı lüğətlərində əsasən "kəsər alətləri çarxda (3-cü mənada) itiləməklə məşğul olan adam – usta" kimi tərif olunur. Lakin bu tərif, çarxçının zəhmətinin və peşəsinin bütün incəliklərini əks etdirmir. Daha geniş və dəqiq bir şəkildə izah etsək, çarxçı, əsasən bıçaq, qayçı, tıraş bıçağı və digər oxşar kəsici alətlərin itirilməsi və təmirini həyata keçirən, bu sahədə ixtisaslaşmış bir sənətkar, bir ustadır.
Çarxçının istifadə etdiyi "çarx" (3-cü mənada) bərk, fırlanan bir daş və ya polad diskdir. Bu çarx, su, əl və ya elektrik enerjisi ilə hərəkətə gətirilir və kəsici alətlərin kənarlarını diqqətlə itiləmək üçün istifadə olunur. Çarxçının işi sadəcə alətləri iti-küt etməkdən ibarət deyil. O, həmçinin alətlərin səthini hamarlayır, zədələnmiş hissələri təmir edir və onlara orijinal kəsmə qabiliyyətini qaytarır. Bu, yüksək səviyyədə dəqiqlik və ustalıq tələb edən bir işdir.
Tarixən, çarxçılar həm şəhər, həm də kənd əhalisi üçün vacib bir peşə qrupunu təmsil edirdilər. Onların xidmətləri həyatın müxtəlif sahələrində, kənd təsərrüfatından tutmuş, əczaçılığa qədər geniş istifadə olunurdu. Müasir dövrdə, avtomatlaşdırılmış itiləmə üsullarının geniş yayılmasına baxmayaraq, əl işi çarxçıların xidmətlərinə olan tələbat hələ də mövcuddur, xüsusilə də, yüksək keyfiyyətli və xüsusi dizayna malik kəsici alətlərin itilənməsi üçün.
Adil bəyin "Səhər tezdən alverə çıxan kimi bir çarxçını küçədə əylədim" cümləsi, çarxçılıq peşəsinin keçmişdə nə qədər geniş yayıldığını və insanların həyatında tutduğu yeri göstərir. Bu cümlə, çaxçının işinin səyyar xarakter daşıdığını və çarxçıların əhalinin ehtiyaclarını yerindəcə təmin etdiyini əks etdirir.