Dişəmək felinin Azərbaycan dilindəki əsas mənası, dəyirman daşının səthini xüsusi alətlərlə kələ-kötür, dişli etmək prosesidir. Bu proses, daşın üyüdücü qabiliyyətini artırmaq üçün həyata keçirilir. Dəyirman daşının səthinin hamar olması taxılı effektiv şəkildə üyütməyə imkan vermir. Dişəmə əməliyyatı isə daşın səthinə kiçik, düzensiz çıxıntılar yaradaraq, taxılın daha yaxşı tutulmasına və daha səmərəli üyüdülməsinə kömək edir.
Tarixən, dəyirman daşlarının dişəməsi əl ilə, xüsusi yonma alətləri vasitəsilə aparılırdı. S. Rəhimovun misalında göstərildiyi kimi, "qoca ikiağızlı yonğu çəkici ilə daş dişəyirdi" ifadəsi bu əməliyyatın əl əməyi tələb edən, zəhmətli bir proses olduğunu göstərir. Bu, həm də dəyirmançıların peşəkarlıq və bacarıq tələb edən bir işlə məşğul olduqlarını vurğulayır.
Dişəmə prosesinin texnologiyası zamanla inkişaf etmişdir. Müasir dövrdə, daha müasir alətlər və texnologiyalar tətbiq olunsa da, əsas məqsəd – dəyirman daşının üyüdücü səthini optimallaşdırmaq – dəyişməz qalır. Bu mənada, "dişəmək" sözü sadəcə bir texniki termin deyil, əsrlər boyu davam edən dəyirmançılıq sənətinin ayrılmaz hissəsini təmsil edir.
Maraqlı bir məqam da odur ki, "dişəmək" sözü məcazi mənada da istifadə edilə bilər. Məsələn, bir səthi qəsdən zədələmək, onu kobud hala salmaq mənasında da işlənə bilər. Lakin bu, əsas mənasından kənara çıxan, daha az yayılmış bir istifadəsidir.