Gilələmək, əsasən üzüm, nar və ya digər giləmeyvəli bitkilərin meyvələrindən gilələri (dəninləri) ayırma prosesini ifadə edən bir felldir. Sadəcə "qoparmaq" və ya "qırmaq"dan fərqli olaraq, gilələmək hərəkəti daha zərif və diqqət tələb edir. Meyvənin bütövlüyünü qorumaq istənildikdə, gilələrin ehtiyatla, bir-bircə ayrılması önəm daşıyır. Məsələn, üzüm gilələmək, şərab istehsalında ilk addımlardan biri olub, üzümün keyfiyyətinə ciddi təsir göstərir. Narın gilələnməsi də əmək tələb edən bir prosesdir və tez-tez əl əməyi ilə həyata keçirilir. Burada məqsəd, narın şirəli gilələrini qabıqdan və pərdələrdən təmiz şəkildə ayırmaqdır.
Gilələmək hərəkətinin arxasında sadəcə bir əmək prosesi deyil, həm də müəyyən bir məqsəd dayanır. Bu məqsəd, gilələrin sonrakı istifadəsi ilə bağlı ola bilər: şərab istehsalı üçün üzüm gilələmək, nar şirəsi hazırlamaq üçün narı gilələmək, təzə istehlak üçün və ya konservləşdirmək üçün giləmeyvəni gilələmək kimi. Hər bir halda, prosesin özünəməxsusluğu və əl işçiliyinin önəmi, gilələmək felini sadəcə bir əməliyyatdan daha çox, müəyyən bir ənənə və sənətə çevirir.
Qarağat, albalı və s. kimi giləmeyvə növlərinin emalı zamanı da gilələmə prosesi tətbiq oluna bilər. Ancaq bu halda, gilələrin ayrılması daha asan ola bilər və proses daha sürətli aparıla bilər. Bununla belə, hətta bu hallarda da gilələmək felinin ifadə etdiyi dəqiqlik və diqqət, məhsulun keyfiyyətinə müsbət təsir göstərir.
Beləliklə, gilələmək sadəcə bir kənd təsərrüfatı termini olaraq deyil, həm də qida emalı və sənətkarlıqla bağlı zərif və əmək tələb edən bir prosesi ifadə edən bir sözdür. Bu sözün arxasında gizlənən məna, məhsulun keyfiyyətinə olan diqqət və əl işçiliyinin önəmini vurğulayır.