Hidroliz (yun. hydor – su və lysis – parçalanma, pozulma) kimyada suyun iştirakı ilə mürəkkəb bir kimyəvi birləşmənin daha sadə birləşmələrə parçalanması prosesidir. Bu, əslində su molekulunun (H₂O) mürəkkəb birləşmənin kimyəvi bağlarına təsiri nəticəsində baş verir və bununla da yeni maddələr əmələ gəlir. Proses əsasən ikiyə bölünür: asit və ya əsas katalizli hidroliz.
Asit katalizli hidrolizdə, suyun təsiri asitlərin (məsələn, hidroxlor turşusu) iştirakı ilə gücləndirilir və bu da reaksiyanın sürətini artırır. Əsas katalizli hidrolizdə isə əsaslar (məsələn, natrium hidroksid) reaksiyanı sürətləndirir. Həm asit, həm də əsas katalizli hidrolizlərdə su molekulu özünün H⁺ və OH⁻ ionlarına ayrılır və bu ionlar mürəkkəb birləşmənin parçalanmasında iştirak edir.
Hidroliz prosesi təbiətdə geniş yayılmışdır və bir çox bioloji proseslərdə, o cümlədən zülalların, karbohidratların və yağların həzmində mühüm rol oynayır. Məsələn, həzm sistemimizdəki fermentlər mürəkkəb qida molekullarını hidroliz edərək, orqanizmin udmaq üçün daha kiçik molekullara çevirir. Bundan başqa, hidroliz sənayedə də geniş istifadə olunur. Məsələn, nişastanın şəkərə, yağların qliserin və yağ turşularına parçalanması sənayedə hidroliz prosesləri vasitəsilə həyata keçirilir.
Hidrolizin əhəmiyyəti onun müxtəlif sahələrdə tətbiqi ilə daha da artır. Kimya sənayesində, yemək sənayesində, dərman sənayesində, biotexnologiya sahəsində və s. hidroliz əsas proseslərdən biri kimi çıxış edir. Hidroliz reaksiyalarının baş vermə sürəti və məhsulların xarakteri bir çox amillərdən, o cümlədən temperaturdan, təzyiqdən və katalizatorların növündən asılıdır.