Qovurmalı (sif.) – Əsasən Azərbaycan mətbəxində istifadə olunan bir sifət olub, yeməyin tərkib hissəsi kimi qovrulmuş ət, toyuq və ya digər məhsulların olduğunu bildirir. Yəni, qovurmalı yemək, qovrulmuş ət və ya digər qovrulmuş məhsullarla birlikdə, yaxud onların əsasında hazırlanmış bir yemək deməkdir. Bu sifət, yeməyin dadını və tərkibini daha dəqiq təsvir etmək üçün istifadə olunur. Sadəcə "aş" və ya "xəngəl" demək qədər məlumat verməyib, həmçinin yeməyin əsas xüsusiyyətini – qovrulmuş ət və ya digər maddələrin mövcudluğunu vurğulayır.
"Qovurmalı aş" ifadəsi, məsələn, ət qovrulub, sonra aşın içərisinə əlavə edilərək bişirilmiş bir aş növünü göstərir. Bu, sadə bir ət aşından fərqli olaraq, ətin əvvəlcə qovrulmasının yeməyə xüsusi bir dad və ətir verdiyi mənasını verir. Ətin qovrulması, onun şirəliliyini qorumasına və aşın daha ləzzətli olmasına səbəb olur.
"Qovurmalı xəngəl" isə xəngəlin içliyinə qovrulmuş ət və ya digər maddələrin qatıldığı deməkdir. Bu da xəngəlin dadını və qida dəyərini artırır. Qovurma prosesi ətin daha xoş iyli və dadlı olmasına kömək edir, beləcə xəngəl daha ətirli və ləzzətli olur.
Qısaca desək, "qovurmalı" sifəti Azərbaycan mətbəxinin zənginliyini və müxtəlifliyini əks etdirən, yeməyin tərkibini və dadını dəqiqləşdirən və həm də reseptin xüsusiyyətlərini vurğulayan bir sözdür. Yeməyin əsasında qovrulmuş ətin olması yeməyin keyfiyyətini və ləzzətini artırdığını ifadə edir.