İçnour
Mənası: Balakən, Qax və Zaqatala bölgələrinə məxsus əldə içalatdan (bağırsaq) hazırlanan bir növ kolbasadır. Adətən qoyun və ya keçi bağırsağından hazırlanır və ət, düyü, ədviyyat və digər əlavələrlə doldurulur.
Mənbəyi: Sözün etimologiyası tam olaraq aydın deyil, lakin "iç" (daxili hissələr) və "nour" (bir şeyin içərisində olan, doldurulan maddə) sözlərinin birləşməsindən yaranmış ola bilər. Balakən şivəsində "icnour", Qax və Zaqatala şivələrində isə "içnəvur" formasında rast gəlinir. "Nəvur" hissəsinin isə "vurulmuş", "doldurulmuş" mənasını ifadə edə bilməsi ehtimalı var. Yəni, "içərisinə doldurulmuş" mənasını verir. Bu da sözün mənası ilə tam uyğun gəlir. Sözün mənşəyi şimal-şərq bölgəsinin qədim kulinariya ənənələrinə bağlıdır və əsrlər boyu bu bölgədə yayılmışdır.
Regional Xüsusiyyətləri: İçnour əsasən Balakən, Qax və Zaqatala rayonlarında hazırlanır və bu bölgələrin mətbəxinin ayrılmaz bir hissəsidir. Hər bölgədə hazırlanma üsulu və içərisinə qatılan ədviyyatlar bəzi fərqlər göstərə bilər. Bu yeməyin hazırlanması əsasən qoyun və ya keçi ətindən istifadə edilməsi ilə xarakterizə olunur və bu bölgələrin maldarlıq ənənələri ilə sıx bağlıdır.