Xan Kababı
Mənası: Kabab növlərindən biri olub, qoyunun şirin bağırsağının içərisinə qaraciyəri, ağ ciyəri, ürəyi, böyrəyi xırda-xırda doğranaraq doldurulması ilə hazırlanan ləzzətli bir yeməkdir. Adından da göründüyü kimi, ləzzəti və hazırlanma üsulunun xüsusiyyətinə görə "xan" titulu ilə şərəfləndirilmişdir. Yəni, bu kababın hazırlanması və dadı elə bir səviyyədədir ki, xanın süfrəsinə layiq görülmüşdür.
Mənbəyi: Xan kababının mənşəyi haqqında dəqiq tarixi məlumatlar mövcud deyil. Lakin, adından və hazırlanma üsulundan da göründüyü kimi, bu kababın tarixi ənənəvi Azərbaycan mətbəxinə aid olduğu güman edilir. Qoyun ətindən istifadə edilməsi və içalatın xüsusi şəkildə doldurulması, bu kababın köklü bir tarixə sahib olduğunu göstərir. "Xan" sözünün adda işlədilməsi isə yeməyin dadının və hazırlanmasının nə qədər yüksək olduğunu vurğulayır. Ehtimal ki, bu yemək əvvəllər varlı və nüfuzlu ailələrin, xanların süfrələrində daha çox yer alıb və bu səbəbdən belə bir ad qazanıb. Müxtəlif regionlarda hazırlanma üsulunda kiçik fərqlər ola bilər, lakin əsas tərkib hissələri və hazırlanma prinsipi dəyişməz qalır.
Regional Xüsusiyyətlər: Xan kababının hazırlanması üsulu, əsasən, Azərbaycanın müxtəlif bölgələrində oxşardır. Lakin, ədviyyatların seçimi və hazırlama texnikasında kiçik regional fərqlər ola bilər. Məsələn, bəzi bölgələrdə daha çox ədviyyatdan istifadə olunur, bəzilərində isə daha sadə bir üsul seçilir. Bu fərqlər, hər bölgənin mətbəx ənənələrinə və əlçatan ərzaq məhsullarına bağlıdır.