Zoğalaşı
Mənası: Plov növlərindən biri. Qərbi Azərbaycanın İrəvan şivəsində "zoğal və düyüdən bişirilən xörək" mənasında işlənir. Zoğalın əlavə edilməsi plovun dadını və görünüşünü dəyişir, ona xüsusi bir ləzzət verir.
Mənbəyi: Sözün etimologiyası Qərbi Azərbaycanın İrəvan bölgəsinin şivəsinə dayanır. "Zoğal" sözü bitkinin adından götürülmüşdür və "alaşı" hissəsi isə yəqin ki, "bişirilmiş yemək" mənasında işlənən bir köhnə Azərbaycan sözündən törəyə bilər. "Zoğalaşı" termini özündə həm əsas ərzaq maddəsini (zoğal), həm də hazırlanma üsulunu (plov kimi bişirilmə) əks etdirir. Bu yeməyin hazırlanma qaydası və tərkibi, ehtimal ki, əsrlər boyu İrəvan bölgəsinin kulinariya ənənələrində formalaşıb və bu günədək gəlib çatıb. Müəyyən bir tarixi mənbəyə istinad etmək mümkün olmasa da, sözün şivədəki işlənməsi onun uzun müddətli tarixə malik olduğunu göstərir.
Regional Xüsusiyyətlər: Zoğalaşı, əsasən Qərbi Azərbaycanın İrəvan bölgəsinə məxsus bir yeməkdir. Bu yeməyin hazırlanma üsulu və tərkibi bu bölgənin kulinariya ənənələrinin tərkib hissəsidir. Digər regionlarda bu adla tanınmır və ya fərqli tərkibdə hazırlana bilər.
Əlavə Məlumat: Zoğalaşının dəqiq reseptini tapmaq çətindir, çünki bu, əsasən ailə ənənələrinə əsasən dəyişən bir yeməkdir. Lakin əsas maddələri zoğal və düyüdür. Araşdırmalar göstərir ki, zoğalın əlavə edilməsi plovun dadına xüsusi bir ətir və acımtıl dad qatır.