Bişirilmə: "Bişirilmək" felindən törəmiş isimdir. Yeməyin, içkinin və ya başqa bir maddənin müəyyən bir temperaturda, müəyyən bir müddət ərzində istiliklə işlənməsi prosesini bildirir. Bu proses, maddənin dad, qoxu, rəng və toxumasında dəyişikliklərə səbəb olur, həmçinin onu daha həzm olunan və təhlükəsiz hala gətirir.
Bişirilmə, sadəcə qızartma, qaynatma, bişirmə kimi üsulların ümumi adından daha çox şeydir. Maddənin kimyəvi tərkibində baş verən dəyişiklikləri, bakteriyaların məhv edilməsini, qida maddələrinin açıqlanması və ya dəyişilməsini əhatə edir. Məsələn, ətin bişirilməsi zamanı onun zülalları denatüre olaraq daha həzm olunan hala keçir, çörəyin bişirilməsi zamanı unu təşkil edən nişasta jelatinləşir və qızılı rəng alır.
Bişirilmə prosesi müxtəlif mədəniyyətlərdə və tarixlər boyu fərqli üsullarla həyata keçirilib. Od üzərində bişirmədən tutmuş, müasir texnologiyalardan istifadə edilən mürəkkəb üsullara qədər geniş spektrdə bişirilmə üsulları mövcuddur. Hər bir üsul, yeməyin dadına və quruluşuna özünəməxsus təsir göstərir. Bişirilmənin müxtəlif üsulları və onların yaranma tarixi öyrənilməsi, qida tarixi və antropologiya sahələrində maraqlı araşdırmalar üçün əsas təşkil edir.
Beləliklə, “bişirilmə” sadəcə bir söz deyil, qida hazırlanmasının əsasını təşkil edən, insan sivilizasiyasının inkişafında mühüm rol oynamış mürəkkəb və çoxşaxəli bir prosesdir. Bu prosesin dərindən öyrənilməsi, qida təhlükəsizliyi, qida kimyası və qastronomiya sahələrində yeni kəşflərə gətirib çıxara bilər.