Qızartma sözü "qızartmaq" fellərinin isim törəməsidir və əsasən iki əsas mənada işlənir:
1. Proses Mənası: "Qızartma" sözü yeməklərin, ət, balıq, tərəvəz və sair məhsulların isti yağda və ya tavada qızardılması prosesini ifadə edir. Bu mənada, "qızartma" bir fəaliyyət, bir bişirmə üsuludur. Məsələn, "Bu gün toyuq qızartması hazırlayacağam" cümləsində "qızartma" sözü toyuğun qızardılması prosesini bildirir. Qızartma prosesi yüksək temperaturda baş verir və yeməyin xarici hissəsinin qızılı-qəhvəyi rəng almasına, xırtıldayan bir qabıq əmələ gəlməsinə səbəb olur. Qızartmanın müxtəlif üsulları mövcuddur: dərin yağda qızartma, tavada qızartma, sobada qızartma və s. Hər bir üsul yeməyin dadı və görünüşünə fərqli təsir göstərir.
2. Nəticə Mənası: "Qızartma" sözü həm də qızardılmış yeməyin özü, nəticəni ifadə edir. Bu mənada, "qızartma" hazırlanmış bir yemək növüdür. "Süfrənin üstünə ət qızartması, tərəvəz qızartması və salat düzüldü" cümləsində "qızartma" sözü qızardılmış ət və tərəvəzi bildirir. Bu mənada "qızartma" sözü "qızardılmış ət", "qızardılmış balıq", "kartof qızartması" kimi ifadələrdə də işlədilir. Qızartmanın dadı və görünüşü istifadə olunan yağın növü, yeməyin tərkibi və qızartma müddətindən asılı olaraq dəyişir.
Ümumiyyətlə, "qızartma" sözü həm bişirmə prosesini, həm də nəticəni - dadlı və ətirli qızardılmış yeməyi təsvir edən çoxmənalı bir sözdür. Azərbaycan mətbəxində qızartma müxtəlif növ ət, balıq və tərəvəzlərdən hazırlanır və milli mətbəximizin ayrılmaz hissəsidir.