Borş [rus. борщ] – Şorba növü olub, əsasən kələm, çuğundur və müxtəlif göyərtilərin qarışığından hazırlanır. Sadəcə "kələm şorbası" ifadəsi ilə məhdudlaşdırmaq, borşun zəngin və müxtəlif tərkibini əks etdirmir. Hər bir regionun, hətta hər bir ailənin özünəməxsus borş resepti vardır.
Borşun tərkibinə daxil olan əsas tərəvəzlər - kələm və çuğundur - ona xarakterik rəng və dad verir. Ancaq bu, tərkibinin məhdudiyyəti demək deyil. Kartof, kök, soğan, yerkökü, turşu xiyar, pomidor, göyərti, ət (mal əti, donuz əti, quzu əti və ya toyuq əti), ədviyyatlar və s. kimi müxtəlif əlavələr borşa fərqli ləzzət və aromatlar qatır. Hətta bəzi reseptlərdə qırmızı lobya, göbələk və ya alma kimi gözlənilməz komponentlər də istifadə olunur.
Borşun mənşəyi haqqında müxtəlif nəzəriyyələr mövcuddur. Ukrayna, Rusiya və Polşa mətbəxlərində geniş yayılmış olmasına baxmayaraq, onun əsl vətənini dəqiq müəyyən etmək çətindir. Tarix boyu müxtəlif xalqların mətbəxlərində özünə yer tapmış bu şorbanın hazırlanma üsulları və tərkibi regiondan regiona, hətta ailədən ailəyə dəyişir. Bu da onu daha da maraqlı və unikal edir.
Sözün maraqlı bir tərəfi də, "Vəli bəy" nümunəsində olduğu kimi, adi kələm şorbasından fərqli olaraq, borşun daha zəngin, daha "dəyərli" bir yemək kimi qəbul edilməsidir. Sosisk əlavəsi də bu zənginliyi vurğulayır. Beləliklə, "borş" sadəcə bir yemək adı deyil, həm də mədəniyyətlərin qovuşduğu, zövqlərin qarışdığı zəngin bir tarixi və mədəni irsin simvoludur.