Cərrahiyyə (ərəb. جراحة - cərāḥa) tibb elminin xəstəliklərin müalicəsində əməliyyat üsulundan istifadə edən sahəsidir. Əsasən, cərrahi vasitələrlə orqanizmin xəstə və ya zədələnmiş hissələrinə müdaxilə edərək xəstəliyi aradan qaldırmaq və ya sağlamlığı bərpa etmək məqsədi daşıyır. Bu müdaxilələr sadə bir kəsikdən tutmuş mürəkkəb orqan transplantasiyalarına qədər geniş spektrdə ola bilər.
Cərrahiyyənin tarixi qədim zamanlara gedib çıxır. İlk cərrahi müdaxilələr olduqca ibtidai olsa da, zaman keçdikcə tibbi biliklərin inkişafı ilə yanaşı, cərrahiyyə də böyük irəliləyişlər əldə edib. Antiseptika və anesteziyanın kəşfi cərrahiyyənin inkişafında əsas dönüm nöqtəsi olub. Müasir cərrahiyyədə isə laparoskopiya, robot-cərrahiyyə kimi minimal invaziv üsullar geniş tətbiq olunur ki, bu da xəstələrin tez sağalmasına və əməliyyatdan sonra ağrıların azalmasına səbəb olur.
Cərrahiyyənin müxtəlif sahələri vardır: ümumi cərrahiyyə, ürək-damar cərrahiyyəsi, neyrocərrahiyyə, onkologiya cərrahiyyəsi, plastik cərrahiyyə, urologiya və s. Hər bir sahə özünəməxsus xüsusiyyətlərə malikdir və müxtəlif orqan və sistemlərlə əlaqədardır. Cərrah peşəsi yüksək dəqiqlik, səbr, sürətli qərar qəbuletmə qabiliyyəti tələb edən məsuliyyətli bir peşədir.
Cərrahiyyə əməliyyatları xəstəxanalarda, xüsusi olaraq təchiz edilmiş cərrahiyyə otaqlarında həyata keçirilir. Bu otaqlar steril şəraitin təmin olunması üçün xüsusi dizayn edilir və ən müasir avadanlıqlarla təchiz olunur. Cərrahiyyə şöbələri və kafedraları cərrahiyyənin tədrisi, tədqiqatının və praktik tətbiqinin aparıldığı əsas yerlərdir.