Çilov – Azərbaycan mətbəxinin zəngin və dadlı yeməklərindən biri olub, əsasən lobya, mərci, əriştə və düyü kimi müxtəlif dənli bitkilərin birgə bişirilməsi ilə hazırlanır. Adətən, qatı və doyurucu bir aş və ya plov halında təqdim olunur. Tərkibindəki maddələrin çeşidi və miqdarı bişirənin zövqünə və mövcud ərzaqlara görə dəyişə bilər. Məsələn, bəzi bölgələrdə çilova ət, göyərti və ya digər ədviyyatlar da əlavə edilərək dadı daha da zənginləşdirilir.
Çilovun hazırlanması zamanı istifadə olunan əsas ərzaqlar, lobya və mərci kimi paxlalılar, zəngin protein və lif mənbəyi olmaqla yanaşı, orqanizm üçün faydalı bir sıra vitamin və minerallar da ehtiva edir. Əriştə və düyü isə yeməyə karbonhidrat tədarük edərək, enerji verir. Beləliklə, çilov yalnız dadlı deyil, həm də qidalı bir yemək sayıla bilər.
Misalda verilən "Aşpaz çilovu verir. Molla yeyib görür ki, doymadı" cümləsi çilovun doyurucu olmasına baxmayaraq, bəzən insanın iştahını tam ödəməyə biləcəyini yumoristik şəkildə əks etdirir. Bu, çilovun tərkib hissələrinin və bişirilmə üsulunun fərqliliyinə bağlı ola bilər. Həmçinin, insanın fərdi iştahı və fiziki ehtiyacları da doyma hissinə təsir edən amillər arasındadır.
Qısaca, çilov Azərbaycan mətbəxinin milli sərvətlərindən biri olaraq, dadı, qidalılığı və hazırlanmasının sadəliyi ilə seçilir. Hər bir ailənin özünəməxsus çilov resepti ola bilər və bu da onun çoxşaxəliliyini və unikallığını vurğulayır.