Dağturpu (lat. Scorzonera hispanica) – mürəkkəbçiçəkli bitkilər fəsiləsinə aid ikiillik ot bitkisidir. Adından da göründüyü kimi, uzunsov, qılıncvari yarpaqları və kök yumrusu ilə seçilir. Bu yumru kökü dərin qəhvəyi rəngdə olub, şirəli və dadlıdır. Qida məqsədilə becərilən dağturpunun yetişdirilməsi nisbətən asandır və müxtəlif torpaq növlərində yaxşı məhsul verir.
Dağturpunun yarpaqları xırda tüklərlə örtülü olur və əsasən rozet halında yerə yaxın yerləşirlər. Bitkinin ikinci ilində uzun, nazik çiçək saplaqları əmələ gəlir ki, bunların ucunda da sarı rəngli çiçəklər açılır. Bu çiçəklər günəşli havada açılır və axşam saatlarında bağlanırlar. Dağturpu çiçəkləmə dövründə çox gözəl görünür.
Dağturpunun kök yumrusu incə, biraz acımtıl və şirin dadı ilə tanınır. Onun tərkibində inulin, vitaminlər (C vitamini, B qrupu vitaminləri), minerallar (kalium, fosfor, maqnezium) və digər faydalı maddələr vardır. Tibbə də yaxşı təsir göstərir: həzm sistemini yaxşılaşdırır, qan təmizləyir və bədənin müdafiə qabiliyyətini artırır. Dağturpu müxtəlif reseptlərdə, xüsusilə salatlarda və qızartmalarda istifadə olunur. Həmçinin, qaynatmaqla, bişirməklə və ya qızartmaqla hazırlanır.
Ənənəvi təbabətdə dağturpunun kökü müxtəlif xəstəliklərin müalicəsində istifadə olunur. Lakin, hər hansı bir bitki müalicəsindən əvvəl həkim məsləhəti almaq vacibdir. Dağturpu bəzi hallarda allergik reaksiyalara səbəb ola bilər.