Dəftərqazı, Azərbaycan mətbəxinin sevilən və dadlı şirniyyatlarından biridir. Adi qoğaldan fərqli olaraq, dəftərqazı yağlı və yumurtalı xəmirdən hazırlanır, bu da ona xüsusi bir ləzzət və toxuma verir. Xəmirin əsas tərkib hissələri un, yağ, yumurta və sudan ibarətdir. Bu xəmir əvvəlcə nazik yayılır, sonra isə arzu olunan ölçüdə kəsilib, tavada qızılı rəng alınana qədər bişirilir.
Bişmə prosesi tamamlandıqdan sonra dəftərqazının əsl dadını ortaya çıxaran əsas mərhələ başlayır: şəkər və sumaqla bəzədilməsi. Şəkərin şirinliyi ilə sumağın turşuluğunun gözəl bir ahəng yaratdığı dəftərqazı həm dadlı, həm də göz oxşayandır. Sumağın miqdarı dadına görə tənzimlənə bilər. Bəzi reseptlərdə darçın və ya digər ədviyyatlar da əlavə edilir ki, bu da ləzzətə fərqli bir çalar əlavə edir.
Dəftərqazı adətən səhər yeməyi və ya çay süfrələrinin bəzəyidir. Onun hazırlanması nisbətən sadə olsa da, əldə edilən dad zövqünü qiymətləndirməyə dəyər. Dəftərqazının əsas üstünlüyü isə onun ev şəraitində asanlıqla hazırlanmasıdır. Yalnız təzə və keyfiyyətli məhsullardan istifadə etmək dadını daha da artıracaqdır. Beləliklə, dəftərqazı sadəcə bir şirniyyat deyil, həm də ailəvi birləşmələri daha da dadlı edən bir mətbəx ənənəsinin təcəssümüdür.