Doğratma: "Doğramaq" felindən törəmə bir isim olub, bir şeyi xırda hissələrə bölmə, parçalama, kəsmə hərəkəti və ya nəticəsini bildirir. Sadəcə "kəsmək"dən fərqli olaraq, doğratma daha kiçik, daha nizamsız və ya daha çox sayda parçaya bölünməni nəzərdə tutur.
Məsələn, "soğan doğratmaq" deyəndə böyük, bütöv bir soğanı bıçaqla xırda-xırda doğrayıb kiçik parçalara ayırmağı nəzərdə tuturuq. Burada "kəsmək" sözü o qədər də uyğun olmazdı, çünki "kəsmək" daha böyük, daha düz və bəlkə də daha az sayda hissəyə bölünməni ifadə edə bilər. "Doğramaq" əməli isə daha incə, daha çox əmək tələb edən bir işdir.
Doğratmanın müxtəlif dərəcələri və üsulları vardır. Məsələn, "xırdalamaq", "incə doğramaq", "qaba doğramaq", "şəkər doğramaq" kimi ifadələr doğratma əməlinin nə qədər incə və ya qaba olduğunu göstərir. Həmçinin, doğranacaq materialın növü də doğratma üsulunu müəyyən edir. Məsələn, ətin doğranması ilə soğanın doğranması tamamilə fərqli üsullarla həyata keçirilir.
Doğratma, mətbəxdə geniş istifadə olunan bir üsul olmaqla yanaşı, digər sahələrdə də tətbiq oluna bilər. Məsələn, ağacın doğranması, kağızın doğranması kimi. Lakin bu halda, "doğramaq" feli "parçalamaq", "dağıtmaq" mənalarını da özündə ehtiva edə bilər.
Ümumiyyətlə, "doğratma" sözü konkret və vizual bir əməli təsvir edən, həm də mətbəx mədəniyyətimizin ayrılmaz hissəsi olan rəngarəng bir sözdür.