Gəz (kəlmənin tələffüzü: /ɡæz/) Azərbaycan mətbəxinin sevilən şirniyyat növlərindən biridir. Püstə, badam və ya qoz kimi qoz-fındıqlardan hazırlanan kövrək və dadlı bir xörəkdür. Tərkibindəki qoz-fındıqların növü və miqdarı, eləcə də hazırlanma üsulu gəzin dadını və görünüşünü müxtəlif edir.
Gəzin hazırlanması üçün əvvəlcə qoz-fındıqlar xırdalanır və ya doğranılır. Sonra şəkər şərbəti hazırlanır və xırdalanmış qoz-fındıqlarla qarışdırılır. Bu qarışıq nazik təbəqə halında yayılır və ya xüsusi formalara tökülərək bişirilir. Bişmə müddəti və temperaturu gəzin növündən asılı olaraq dəyişə bilər. Nəticədə xırtıldayan, ağızda əriyən, xoş ətirli və şirin bir şirniyyat əldə edilir.
Gəz, adətən bayramlar, toy mərasimləri və digər xüsusi günlərdə süfrələri bəzəyir. Həmçinin, gündəlik həyatda da dadlı və enerji verən bir qəlyanaltı kimi istehlak olunur. Müxtəlif bölgələrdə gəzin hazırlanması üsullarında kiçik fərqlər olsa da, əsas tərkib hissələri və ümumi dadı eyni qalır. Bu da onu Azərbaycan mətbəxinin milli xüsusiyyətlərindən biri kimi fərqləndirir.
Gəzin dadının zənginliyi və kövrəkliyi onu uşaqların və böyüklərin sevimli şirniyyatı edir. Qoz-fındıqların sağlamlıq üçün faydalı olması isə gəzi daha da cəlbedici edir. Ona görə də, gəz sadəcə bir şirniyyat deyil, həm də dadlı və sağlam bir qəlyanaltıdır.