Gillə – Azərbaycan kənd təsərrüfatının ənənəvi üsullarından birini əks etdirən maraqlı bir söz olub, əsasən meyvə qurutmaq üçün istifadə olunan xüsusi bir qabdır. Sadəcə "təndirdə alma və ya armud qaxı qurutmaq üçün dayaz palçıq qab" kimi tərif etmək onun zəngin mənasını tam əks etdirmir.
Gillə, adətən, gil palçıqdan əl ilə hazırlanır və dayaz, geniş, düz dibi olan bir formaya malikdir. Onun ölçüləri dəyişkən olsa da, ümumiyyətlə, təndirin ölçüsünə uyğun olaraq hazırlanır. Gillənin dayaz olması, meyvə qaxınının bərabər qurumasına imkan verir və bununla da məhsulun keyfiyyətinin yüksəlməsinə kömək edir. Palçıqdan hazırlanması isə təbii bir istilik paylanmasını təmin edir və qaxının daha həlim bir şəkildə qurumasına səbəb olur.
Gillənin istifadəsi yalnız alma və armudla məhdudlaşmır. Digər meyvələr, hətta bəzi tərəvəzlərin qaxı və ya dilimlərinin qurudulması üçün də istifadə edilə bilər. Bu baxımdan gillə, sadəcə bir qab deyil, həm də Azərbaycanın qədim kənd təsərrüfatı mədəniyyətinin canlı bir təcəssümüdür. Gillənin hazırlanması və istifadəsi, nəsildən-nəslə ötürülən ənənəvi biliklərin və bacarıqların təzahürüdür.
Beləliklə, gilləni ancaq bir qab kimi deyil, həm də Azərbaycan mədəniyyətinin və kənd təsərrüfatının ayrılmaz bir parçası, tarixi və ənənəvi bir əşya kimi qəbul etmək daha düzgündür. Onun sadə görünüşünün arxasında, əsrlərin təcrübəsini əks etdirən zəngin bir mədəniyyət tarixi yatar.