Güldəfnə (Laurus nobilis) - ətirli, həmişəyaşıl bir ağac növüdür. Azərbaycan dilində "dəfnə ağacı" kimi də tanınır, ancaq "güldəfnə" adı onun gözəl, parlaq, dərin yaşıl yarpaqlarını daha yaxşı əks etdirir. "Güldəfnə" adı, bitkinin gözəl görünüşünü və xoş ətirini vurğulayır, sadəcə "dəfnə ağacı" ifadəsindən daha poetik və təsviridir.
Güldəfnə Aralıq dənizi bölgəsinə məxsusdur, lakin mülayim iqlimə malik dünyanın bir çox yerlərində, o cümlədən Azərbaycanın bəzi bölgələrində də becərilir. Hündürlüyü 10-18 metrə qədər çata bilir. Qalın, dərivari, uzunsov-lansetvari yarpaqları xarakterik ətirli bir qoxuya malikdir və mətbəxdə geniş istifadə olunur. Qədim dövrlərdən bəri güldəfnə yarpaqları müxtəlif xörəklərə, xüsusilə ət və balıq yeməklərinə əlavə edilir. Onlar yeməklərə xüsusi bir aroma və ətir verir.
Güldəfnə ağacının tarixi çox qədimdir. Qədim Yunanıstanda və Roma imperiyasında güldəfnə ağacı müqəddəs sayılırdı və qələbə, şərəf və şöhrətin rəmzi idi. Olimpiya oyunlarında qaliblərə güldəfnə çələngləri taxılırdı. Bu ənənə güldəfnə ağacının əhəmiyyətini və mədəniyyətdəki rolunu göstərir.
Bu gün də güldəfnə yarpaqları yalnız mətbəxdə deyil, həm də tibbdə və kosmetikada istifadə olunur. Onun yarpaqlarından hazırlanan yağın müalicəvi xüsusiyyətləri var. Güldəfnə ağacı dekorativ bitki kimi də geniş yayılmışdır və bağlarda, parklarda gözəl bir görünüş yaradır. Onun ətirli yarpaqları və sıx, qaranlıq yaşıl tacı hər hansı bir məkanı bəzəyə bilər.