Hədik – Azərbaycan mətbəxinin ənənəvi və sevilən xörəklərindən biridir. Adından da göründüyü kimi, əsasən müxtəlif dənli bitkilərdən (qarğıdalı, buğda, arpa, noxud, lobya, mərci və s.) hazırlanır. Bu dənli bitkilər suda, bəzən isə ət (quzu, mal əti, toyuq və s.) və qovrulmuş soğan əlavəsi ilə bişirilir. Hədikin hazırlanma üsulu bölgədən bölgəyə, hətta ailədən ailəyə dəyişsə də, əsas prinsipi dənli bitkilərin yumşalana qədər suda bişirilməsidir.
Hədikin dadı və qoxusu istifadə olunan əlavə tərkib hissələrindən, xüsusilə də ət və ədviyyatlardan çox asılıdır. Bəzi bölgələrdə hədikə əlavə olaraq göyərti, pomidor, istiot və digər ədviyyatlar əlavə edilir ki, bu da onun dadını və ətirini daha da zənginləşdirir. Hədikin mayesi qatı və ya sulu ola bilər, bu da bişirmə texnikasından və istifadə olunan dənli bitkilərin növündən asılıdır.
Hədik, sadəliyi və doyurucu olması ilə seçilir. Ənənəvi olaraq kənd təsərrüfatı ilə məşğul olan əhalinin əsas qida mənbələrindən biri olmuş, sərt iqlim şəraitində əhalinin qida tələbatını ödəməkdə mühüm rol oynamışdır. Bu gün də hədik Azərbaycan mətbəxinin ayrılmaz tərkib hissəsi olaraq qalmaqdadır və xüsusilə soyuq havalarda, ailə və dost məclislərində tez-tez hazırlanır və yeyilir. Dadının və qidalandırıcı dəyərinin yanı sıra, hədikin sadəliyi və hazırlanmasının asanlığı onu müasir həyatın sürətli ritmində də çox məşhur edir.