Həftəbecər, adətən duzlu suya qoyulmuş müxtəlif tərəvəzlərdən ibarət turşulu xörək növüdür. Bu ləzzətli və sağlam qəlyanaltı, əsasən kələm, bibər, pomidor, xiyar, balqabaq kimi tərəvəzlərin xüsusi bir duzlu məhlulda saxlanması ilə hazırlanır. Həftəbecərin tərkibindəki tərəvəzlər, duzun və bəzən əlavə olunan ədviyyatların təsiri ilə xüsusi bir dad və qoxu əldə edir. Həftəbecərin dadı, istifadə olunan tərəvəzlərin növündən və duzlu məhlulun konsentrasiyasından asılı olaraq dəyişir.
Həftəbecər sadəcə bir qəlyanaltı deyil, Azərbaycan mətbəxinin zənginliyini və müxtəlifliyini əks etdirən ənənəvi bir yeməkdir. Əsasən yay aylarında, tərəvəzlərin bol olduğu dövrlərdə hazırlanır və tez xarab olan tərəvəzlərin qorunması üçün də əlverişli bir üsuldur. Həftəbecər, xüsusilə ət və ya balıq yeməkləri ilə birlikdə təqdim edildikdə, dadın balansını tamamlayır və yeməyə əlavə bir ləzzət qatır. Soğan, sarımsaq, keşniş kimi əlavə ədviyyatlar da həftəbecərin dadını daha da zənginləşdirə bilər.
Həftəbecərin hazırlanması, uzun illərdir nəsildən-nəslə ötürülən ənənəvi bir prosesdir və hər ailənin özünəməxsus reseptləri ola bilər. Duza qoyulan tərəvəzlərin müəyyən bir müddət saxlanılması, onların tam dad verməsi və xüsusi bir toxuma əldə etməsi üçün zəruridir. Beləliklə, həftəbecər sadəcə bir yemək deyil, həm də Azərbaycan mədəniyyətinin və ənənələrinin əyani təzahürüdür.