Səbziqovurma (is.): Göyərti və ətdən hazırlanan, qovurma üsuluyla bişirilmiş yemək növüdür. "Səbzi" sözü burada müxtəlif növ tərəvəzləri, əsasən isə soğan, pomidor, bibər və s. kimi göyərtiləri ifadə edir. Ət isə mal əti, quzu əti, toyuq əti və ya digər növ ətlər ola bilər. Səbziqovurmanın əsas xüsusiyyəti, ətin və göyərtilərin birlikdə qovrulması, yağda və ya sulu mühitdə bişirilməsidir. Plov kimi başqa yeməklərlə birlikdə də yeyilə bilər.
Sözün etimologiyasına nəzər salsaq, "səbzi" farsca "sabzi" sözündən götürülmüşdür və "yaşıl ot, göyərti" mənasını verir. "Qovurma" isə türk mənşəli olub ətin və ya başqa qidaların yüksək temperaturda qızdırılaraq bişirilmə üsulunu bildirir. Beləliklə, "səbziqovurma" sözü özündə həm bişirilmə üsulunu, həm də əsas tərkib hissələrini əks etdirir.
Səbziqovurmanın tərkibi və dadı bölgədən bölgəyə, hətta ailədən ailəyə fərqlənə bilər. Bəzi hallarda ədviyyatlar, müxtəlif otlar və digər əlavələr də istifadə olunur. Məsələn, əlavə olaraq əncir, kişmiş, quru ərik kimi qurudulmuş meyvələr də səbziqovurmaya əlavə edilərək dadını zənginləşdirə bilər.
Misal cümlələr:
- Ana bu gün nahara dadlı bir səbziqovurma bişirmişdi.
- Qonaqlar üçün plov və səbziqovurma hazırladıq.
- Səbziqovurmanın ətri bütün evi bürümüşdü.
- O, səbziqovurmanı ədviyyatlarla bol-bol ələyərək bişirmişdi.