Səbziqovurmalı sifəti, əsasən Azərbaycan mətbəxində istifadə olunan bir termin olub, "xuruşu səbzi ilə qovrulmuş" mənasını verir. Lüğətlərdə sadəcə "səbzi ilə qovrulmuş" kimi qeyd olunsa da, bu ifadənin daha dəqiq və geniş izahı tələb olunur. Çünki, "səbziqovurma" prosesi sadəcə səbzin qovrulması ilə məhdudlaşmır.
Sözün etimologiyasına nəzər salsaq, "səbzi" fars mənşəli olub, müxtəlif tərəvəzləri əhatə edir. "Qovurma" isə Azərbaycan türkcəsində geniş yayılmış bir fell olub, yağda qızartma prosesini ifadə edir. Beləliklə, "səbziqovurmalı" əsasən, müxtəlif tərəvəzlərin (sübzi, soğan, yerkökü və s.) yağda qovrulması prosesindən keçərək hazırlanan yeməklər üçün istifadə olunur. Bu prosesdə tərəvəzlər qovrulmaqla yanaşı, bəzən ədviyyatlarla da zənginləşdirilir.
"Səbziqovurmalı plov" nümunəsində olduğu kimi, bu sifət, əsasən, plov, düyü və ya digər əsas yeməklərlə birlikdə istifadə olunan tərəvəz qarışığının tərkibini və hazırlanma üsulunu göstərir. Yəni, plovun içərisindəki tərəvəzlərin qovrulmuş olduğunu bildirir. Sadəcə "səbzi ilə bişmiş" mənasını verməkdən daha geniş bir məna kəsb edir. Tərəvəzlərin əvvəlcə qovrulması, sonra isə plovun digər komponentləri ilə birlikdə bişirilməsini ifadə edir.
Qısacası, "səbziqovurmalı" sifəti, Azərbaycan mətbəxinin zənginliyini və dəqiq terminologiyasını əks etdirən bir söz olub, sadəcə "səbzi ilə bişmiş" mənasından daha dərin bir məna daşıyır və tərəvəzlərin qovrulma prosesini vurğulayır.