Sirkə (ərəb. sɪrkə) – üzüm şirəsinin və ya digər şəkərli mayelərin (alma, armud, buğda, arpa və s.) mayalanması nəticəsində əmələ gələn turş, tünd rəngli və xoşagəlməz iyli mayedir. Əsas tərkib hissəsi sirkə turşusudur (CH₃COOH). Sirkənin turşuluq dərəcəsi ümumiyyətlə 4-6% arasında dəyişir, lakin bu rəqəm sirkə növündən və istehsal üsulundan asılı olaraq fərqlənə bilər.
Sirkənin tarixi qədim zamanlara gedib çıxır. İlk dəfə üzüm şirəsinin təsadüfən mayalanması nəticəsində əmələ gəldiyi güman edilir. Müxtəlif mədəniyyətlərdə qida məhsullarının qorunması, ədviyyat və dərman kimi geniş istifadə olunmuşdur. Hazırda isə sirkə qida sənayesində, tibbdə (məsələn, dəriyə qulluq məhsullarında), təmizlik vasitələrinin istehsalında və digər sahələrdə tətbiq olunur.
Sirkənin istifadəsi müxtəlifdir: yeməklərə əlavə olunaraq dadını və ətrini gücləndirir, salatların hazırlanmasında, turşuların duzlanmasında və marinadların hazırlanmasında istifadə edilir. Həmçinin bəzi növləri dərman məqsədilə, məsələn, mədə turşuluğunun tənzimlənməsi üçün istifadə oluna bilər. Ancaq yüksək konsentrasiyada sirkənin dəriyə və gözlərə zərərli təsiri ola bilər, ona görə də istifadə zamanı diqqətli olmaq lazımdır.
Atalar sözündə ("Sirkə tünd olar, öz qabını çatladar") ifadə olunan kimi, sirkənin tünd və güclü təsiri məcazi mənada da istifadə olunur. Bu, həddindən artıq qüvvətli, təsirli və ya hətta dağıdıcı bir şeyin təsviri kimi başa düşülə bilər. Mənəvi cəhətdən də istifadə oluna bilər, yəni həddindən artıq qəddarlıq, sərtlik və ya kin özünə zərər verə bilər.