Sous [fr. sauce]: Fransızca "sauce" sözündən götürülmüşdür. Əsasən, ət, balıq, tərəvəz və digər yeməklərin dadını və görünüşünü yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunan maye və ya qatı bir qarışıqdır. Bu qarışıq müxtəlif maddələrdən, məsələn, yağ, un, sirkə, şərab, ədviyyatlar, otlar, meyvələr və tərəvəzlərdən hazırlana bilər. Sousun dadı və qatılaşması istifadə olunan maddələrə və hazırlanma üsuluna görə dəyişir.
Souslar sadəcə xörəkləri tamamlayan əlavə bir element deyil, həm də yeməyin əsas hissəsini təşkil edə bilər. Məsələn, bəzi ət yeməkləri sous olmadan tamamlanmamış hesab olunur, çünki sous həm dadı zənginləşdirir, həm də ətin qurumasının qarşısını alır. Sousun növləri çox müxtəlifdir: klassik beçamel, bolonez, hollandaiz, vinaqret və sair. Hər birinin özünəməxsus dadı, toxuması və hazırlanma üsulu vardır.
Sous sözü, kulinar sənətində geniş istifadə olunan bir termindir və yeməyin hazırlanmasında, təqdimatında və dadının dəyişdirilməsində mühüm rol oynayır. Müxtəlif mətbəxlərdə, müxtəlif mədəniyyətlərdə özünəməxsus souslar mövcuddur. Məsələn, Fransız mətbəxində sousların hazırlanması xüsusi bir incəsənət hesab olunur və hər bir restoranda özünəməxsus sous reseptləri mövcuddur. Azərbaycan mətbəxində də, xüsusilə milli yeməklərin əksəriyyətində souslardan istifadə olunur, amma bu souslar daha çox ədviyyatlar, otlar və şirələr əsasında hazırlanır.
Cümlədə işlənmə nümunələri:
- Balığın üstünə xüsusi bir sous tökdülər.
- Bu ətin dadına uyğun sous yoxdur.
- O, sous hazırlamaqda mahirdir.
- Restoranda təqdim olunan souslar çox dadlı idi.
- Ətin yanına hazırlanmış sous onun dadını tamamlayırdı.