Acıtmaq felinin mənası, sadəcə "acı etmək" və ya "acılaşdırmaq"dan daha geniş və çoxcəhətlidir. Lüğətdəki təriflərə əlavə olaraq, "acıtmaq" həm kimyəvi, həm də bioloji prosesləri əhatə edən bir termindir. Məsələn, yeməyin dadını acılaşdırmaqla yanaşı, qida məhsullarının fermentasiyası prosesi də "acıtmaq" felinin köməyi ilə ifadə olunur.
Birinci məna, yəni acı etmək, acılaşdırmaq, əsasən qida məhsullarına aiddir. Yağın uzun müddət saxlanmasının nəticəsində acılaşması kimi. Bu proses kimyəvi dəyişikliklərlə əlaqədardır və yağın tərkibindəki maddələrin oksidləşməsi ilə bağlıdır. Acılaşma, dad dəyişikliyindən əlavə, yeyinti məhsullarının keyfiyyətini də pisləşdirir.
İkinci məna isə, turşutmaq, qıcqırtmaq, bioloji proseslərə aiddir. Xəmirin acıtılması misalında olduğu kimi, bu prosesdə xüsusi mikroorqanizmlər (maya və ya bakteriyalar) şəkərin turşuya çevrilməsini təmin edir. Bu fermentasiya prosesi nəticəsində xəmirin həcmi artır, dadı və qoxusu dəyişir. Acıtmış xəmirin çörəyin hazırlanmasında istifadəsi əsrlərdir davam edən ənənəvi bir üsuldur.
Beləliklə, "acıtmaq" felinin mənası, sadəcə lüğətdəki qısa izahlardan daha zəngindir. O, həm kimyəvi reaksiyalar, həm də bioloji prosesləri əhatə edir və müxtəlif kontekstlərdə fərqli mənalar kəsb edə bilər. Hər iki halda da, əsas proses maddələrin kimyəvi və ya bioloji dəyişikliyə uğramasıdır, nəticədə isə dad, qoxu və ya digər xüsusiyyətlərin dəyişməsi müşahidə olunur.