Barsax
Mənası: Barsax, əsasən Şəki bölgəsində işlənən bir dialekt sözüdür. Malın bağırsağına doldurulmuş, evdə hazırlanmış bir növ kolbasadır. Adətən, malın içalatı (qara ciyər, ürək, ağ ciyər və s.) döyülərək, ədviyyatlarla qarışdırılıb, bağırsağa doldurulur və bişirilir. Beləcə, dadlı və ətirli bir yemək əldə edilir. "Barsax dolması" ifadəsi də bu mənada işlənir.
Bölgə:
- Şəki
Əlavə məlumat: Sözün etimologiyası barədə dəqiq məlumat yoxdur. Ancaq "barsax" sözünün "bağırsağa dolmuş" mənasını ifadə etməsi ehtimal olunur. Hazırlanma üsulu nəzərə alındıqda, "barsax"ın sadəcə doldurulmuş ət məhsulu deyil, həm də müəyyən bir bişirmə üsulunu özündə əks etdirən bir termin olduğu düşünülür. Həmçinin, bölgədə yayılmış digər oxşar adlar və ya resepti ilə bağlı araşdırmalar aparmaq, sözün daha dəqiq etimoloji kökünün aşkarlanmasına kömək edə bilər. Bu reseptin Şəki bölgəsinin mətbəx mədəniyyətinin ayrılmaz bir hissəsi olduğu bildirilir.