Çığırtma
Mənası: Çığırtma, əsasən toyuq ətindən, bəzən isə badımcandan hazırlanan bir Azərbaycan milli yeməyidir. Soğanın yağda qızardılması ilə başlayaraq, ət və ya badımcanın əlavə edildiyi və xüsusi bir üsulla bişirildiyi bir yemək növüdür. Dadına görə ədviyyatlar, əsasən duz və istiot əlavə olunur. Yeməyin adı bişirilmə üsulundan irəli gələn səs-küyə istinad edə bilər.
Mənbəyi: Çığırtma sözünün etimologiyası tam aydın deyil. Ancaq "çığırtmaq" felindən törəmə olduğu güman edilir. "Çığırtmaq" sözü qızartmaq, qovurmaq mənasını verir və yeməyin bişirilmə üsulunu əks etdirir. Belə ki, yeməyin hazırlanma prosesi zamanı ət və ya badımcanın qızardılması zamanı çıxan səs-küyə "çığırtı" deyilir. Bu səs-küyün yeməyin adına təsir etdiyi ehtimal olunur. Sözün mənşəyi ilə bağlı əlavə araşdırmalar aparılmalıdır. Azərbaycanın müxtəlif bölgələrində hazırlanma üsullarında kiçik fərqlər olsa da, ümumi olaraq geniş yayılmış bir yeməkdir.
Regional Fərqlər: Çığırtmanın hazırlanma üsulu və istifadə olunan ədviyyatlar bölgədən asılı olaraq dəyişə bilər. Məsələn, Şirvan bölgəsində toyuq əti ilə yanaşı, quzu əti də istifadə oluna bilər. Həmçinin, bəzi bölgələrdə pomidor, göyərti kimi əlavə tərkib hissələri də əlavə olunur. Lakin əsas tərkib hissələri və bişirilmə prinsipi ümumilikdə eyni qalır.
Tarixi: Çığırtmanın tarixi ilə bağlı dəqiq məlumatlar yoxdur. Ancaq sadə reseptinə və bişirilmə üsuluna əsasən, uzun bir tarixə malik olması ehtimal olunur. Yeməyin geniş yayılması onun praktikliyi və dadlılığı ilə izah oluna bilər.