İşli Kükə
Mənası: Cənubi Azərbaycan mətbəxinin ənənəvi çörək növlərindən biri. Forma və hazırlanma üsuluna görə fərqli olsa da, ümumiyyətlə, "fətir" termini ilə də adlandırılır. Un, su və xəmir mayası əsas götürülərək hazırlanır. Adından da göründüyü kimi, içərisinə müxtəlif içliklər (məsələn, göyərti, pendir, ət) əlavə edilə bilər.
Mənbəyi: İşli kükənin etimologiyası tam aydın deyil. "Kükə" sözü türk dillərində geniş yayılmış "kükü" (quru, quru yemək, çörək) kökündən törəyir. "İşli" isə içlikli, doldurulmuş mənasını verir. Beləliklə, "İşli Kükə" söz birləşməsi, içliyi olan bir növ çörək deməkdir. Əsasən Cənubi Azərbaycan regionuna məxsus olub, tarixi kökləri Azərbaycanın qədim çörəkçilik ənənələrinə dayanır. Bu çörəyin hazırlanması əsrlər boyu davam edən bir ənənədir və nəsildən-nəsil ötürülərək bu günə qədər gəlib çıxmışdır.
Regional Xüsusiyyətləri: İşli kükə, əsasən Cənubi Azərbaycanın müxtəlif bölgələrində geniş yayılmışdır. Hazırlanma üsulu və içliyinin tərkibi hər bölgədə fərqli ola bilər. Məsələn, bəzi bölgələrdə daha çox göyərti, digər bölgələrdə isə ət və ya pendir üstünlük təşkil edir. Bu da regional mətbəxin zənginliyini göstərir.
Tarixi Məlumat: İşli kükənin dəqiq tarixi məlum olmasa da, onu əminliklə qədim Azərbaycan çörəkçilik ənənələrinə aid etmək olar. Sadə və əlçatan ərzaqlarından istifadə edilərək hazırlanması onu həm varlı, həm də kasıb ailələrin süfrəsinin bəzəyinə çevirib.