Qurudlu Dolma
Mənası: Qurudlu dolma, dolma növlərindən biri olub, xüsusilə Təbriz mətbəxinə mənsub olan bir yemək növüdür. Adından da göründüyü kimi, ləvəngi və ya digər tərkib hissələrin qurudulması ilə əlaqədardır. Bu, dolmanın hazırlanma üsuluna və istifadə olunan əsas tərkib hissələrin qurudulmuş formada olması ilə bağlıdır.
Mənbəyi: Qurudlu dolmanın mənşəyi Təbriz mətbəxinə dayanır. Azərbaycanın şimal-qərbində yerləşən bu şəhərin zəngin kulinariya tarixinin bir parçasıdır. "Qurudlu" sözü dolmanın hazırlanma prosesində istifadə olunan quru və ya qurudulmuş tərəvəz və ətlə əlaqəlidir. Lavaşın qurudulması da ehtimal olunur. Dəqiq bir tarixi mənbəyə istinad etmək çətin olsa da, əsrlər boyu bu bölgədə yayılmış ənənəvi yemək reseptlərinin bir hissəsidir. Dolmanın özünün tarixi çox qədim olub, müxtəlif regionlarda fərqli variantlarda hazırlanması ilə səciyyələnir. Qurudlu dolma bu variantlardan biri kimi özünəməxsus yeri tutur.
Qurudlu dolmanın hazırlanması zamanı lavaş xəmiri yayılır və içərisinə ət, soğan, göyərti (sovzu, cəfəri və s.) qoyulur. Sonra bükülüb, qurudulur və ya bişirilir. Quruduculmanın müəyyən bir texnologiya ilə aparılması ehtimal olunur ki, bu da dolmanın özünəməxsus dad və qoxusunu formalaşdırır. Hazırlanma üsulu ilə bağlı daha ətraflı məlumatlar Təbriz mətbəxi ilə bağlı resept kitablarında və ənənələri özündə əks etdirən mənbələrdə tapıla bilər.
Regiona aidlik: Əsasən Təbriz və ətraf bölgələrdə yayılmışdır.