Ləvəngi, Azərbaycan mətbəxinin zənginliyini əks etdirən, dadlı və maraqlı bir yemək növüdür. Əsasən balıq və ya quş ətindən hazırlanır, lakin əsas xüsusiyyəti içinin müxtəlif ləziz doldurucularla zəngin olmasıdır.
Ənənəvi ləvəngi reseptlərində doldurucu kimi əsasən qoz, müxtəlif növ turşular (məsələn, narşərabı, alma sirkəsi ilə hazırlanmış turşular) və müxtəlif ədviyyatlar istifadə olunur. Bu maddələr incə doğranaraq və ya əzilərək, bəzən isə bişirilərək ət içərisinə yerləşdirilir. Doldurucunun tərkibi bölgədən və ailə ənənələrindən asılı olaraq dəyişə bilər; bəziləri ətə düyü, göyərti və ya digər tərəvəzlər də əlavə edirlər.
Ləvənginin hazırlanma üsulu da müxtəlifdir. Bəzi hallarda doldurulmuş balıq və ya quş sobada bişirilir, bəzilərində isə qızardılır. Bişirmə üsulundan asılı olaraq, ləvənginin dadı və görünüşü də dəyişir. Sobada bişmiş ləvəngi daha yumşaq və ətirli, qızardılmışı isə daha qızılı və xırtıldayan olur.
Ləvəngi sadəcə bir yemək deyil, həm də Azərbaycan mədəniyyətinin və mətbəxinin ayrılmaz bir hissəsidir. Hər bir ləvəngi, içindəki doldurucunun xüsusiyyətlərindən və bişirmə üsulundan asılı olaraq özünəməxsus dad və ətirə malikdir. Bu da onu mətbəximizin digər yeməklərindən fərqləndirən əsas cəhətlərdən biridir.