Miyana
Mənası: Azərbaycan mətbəxinin ənənəvi yeməklərindən biri olan miyana, əsasən balqabaqdan hazırlanan, qızardılmış soğan və yağ ilə tamamlanan bir xörəkdir. Balqabaq xırda-xırda doğranılır və əvvəlcədən qızardılmış soğan və yağın üzərinə əlavə olunaraq bişirilir. Nazik laylarla düzülməsi miyananın əsas xüsusiyyətlərindən biridir. Bəzi bölgələrdə miyanaya ədviyyatlar və digər tərəvəzlər də əlavə edilə bilər.
Mənbəyi: Miyananın etimologiyası tam aydın deyil. Adın mənşəyi ilə bağlı müxtəlif fərziyyələr mövcuddur. Bəzi tədqiqatçılar adın “miyanə” (orta, vasitəçi) sözündən törədiyini və yeməyin tərkib hissələrinin bir-birini tamamlayaraq orta bir dad yaratmasından irəli gəldiyini düşünürlər. Digər bir fərziyyəyə görə isə, ad yeməyin hazırlanma üsulundan, yəni balqabağın nazik laylarla düzülməsindən ilham almış ola bilər. Miyananın konkret olaraq hansı bölgənin mətbəxinə aid olduğu tam müəyyən deyil, lakin Azərbaycanın müxtəlif bölgələrində, xüsusilə də kənd yerlərində geniş yayılmışdır.
Regional Fərqlər: Miyananın hazırlanması üsulu və tərkibi regionlardan asılı olaraq fərqlənə bilər. Bəzi bölgələrdə əlavə olaraq ət, düyü və ya digər tərəvəzlər istifadə olunur. Həmçinin, istifadə olunan ədviyyatların növü və miqdarı da dəyişkən ola bilər. Bu səbəbdən miyananın dadı və görünüşü müxtəliflik göstərə bilər.