Püşdəmə
Mənası: Azərbaycan dilinin Qərb qrupu dialekt və şivələrində "püşdəmə" sözü iki əsas mənada işlənir. Birincisi, xörək növü olaraq; ikincisi isə heyvanın (adətən, qoyun və ya keçi) bədəninin bir üzvü, daha dəqiq desək, bağırsaq hissəsi kimi. Xörək növü olaraq istifadəsində püşdəmənin tərkib hissəsi və hazırlanma üsulu dialektə və regiona görə dəyişə bilsə də, ümumilikdə heyvanın bağırsaqlarından hazırlanan bir növ dolma və ya ət yeməyini ifadə edir.
Mənbəyi: Sözün etimologiyası tam aydın deyildir. Ancaq "püş" və "dəmə" kimi iki hissəyə ayrılaraq araşdırıla bilər. "Püş" sözü bəzi dialektlərdə bağırsaq və ya daxili orqanları bildirən köhnə bir leksik vahid ola bilər. "Dəmə" isə "dolmaq", "doldurmaq" mənalarında işlənən bir felin məsdəridir. Beləliklə, "püşdəmə" sözü "bağırsaq dolması" və ya "bağırsaqdan hazırlanan yemək" mənasını ifadə edə bilər. Sözün tarixi mənşəyi haqqında daha dəqiq məlumat əldə etmək üçün əlavə araşdırmalar aparmaq lazımdır. Bu sözün əsasən Azərbaycanın qərb bölgələrində, xüsusilə də dağlıq rayonlarda işlənməsi də onun regional leksikaya aid olduğunu göstərir.
Regional Xüsusiyyətlər: "Püşdəmə"nin hazırlanması üsulu və tərkibi regiondan regiona fərqlənə bilər. Bəzi bölgələrdə əsasən bağırsaqlarla, bəzi bölgələrdə isə digər daxili orqanlarla birlikdə hazırlana bilər. Ət, düyü, göyərti kimi əlavələr də regiona görə dəyişir. Bu mənada "püşdəmə"nin resepti yalnız bir yemək deyil, həm də müəyyən bir regionun qastronomik mədəniyyətinin təcəssümüdür.