Riştə Paxlavası
Mənası: Riştə paxlavası, adından da göründüyü kimi, xəmirinin formasına görə adlandırılmış şirniyyat növüdür. Yeddi və ya doqquz qatdan ibarət olan paxlava xəmirinin üzərindəki bəzəklər nazik, uzun və əriştəyə bənzər çubuqlar şəklində olur. Bu çubuqlar, paxlavaya xüsusi bir görünüş və toxuma verir. Şirin və xırtıldayan dadı ilə seçilir.
Mənbəyi: Riştə paxlavası əsasən Gəncə bölgəsinə məxsus bir şirniyyat növüdür. Onun tarixi mənşəyi haqqında dəqiq məlumatlar məhduddur, lakin paxlava ümumiyyətlə Şərq mətbəxinin qədim şirniyyatlarından biri hesab olunur və müxtəlif regional dəyişikliklərə malikdir. Riştə paxlavasının adı, xəmirinin hazırlanma texnikasından və görünüşündən irəli gəlir. "Riştə" sözü, incə və uzun formada olan şeylər üçün istifadə olunur və bu halda paxlavanın üzərindəki bəzəkləri təsvir edir. Gəncənin zəngin şirniyyatçılıq ənənəsi Riştə paxlavasının inkişafında mühüm rol oynamışdır. Regionun coğrafi mövqeyi və tarixi ticarət yolları üzərində yerləşməsi də bu şirniyyatın formalaşmasına təsir göstərə bilər.
Regional Xüsusiyyətlər: Riştə paxlavası əsasən Gəncə və ətraf bölgələrdə hazırlanır və istehlak olunur. Hər bir ailənin özünəməxsus resepti və hazırlama üsulu ola bilər, ancaq əsas xüsusiyyəti – nazik, əriştəvari xəmir bəzəkləri dəyişməz qalır. Bu şirniyyat, Gəncənin qastronomik mədəniyyətinin ayrılmaz bir hissəsidir və yerli bayramlar və tədbirlərdə tez-tez süfrələri bəzəyir.