Avşarlamaq sözü Azərbaycan dilində əsasən heyvandarlıqla bağlı istifadə olunan bir termindir və süd heyvanlarının südünün tamamilə sağılması üçün tətbiq olunan bir üsulun adını daşıyır. Daha dəqiq desək, avşarlamaq, heyvanın məmələrini (yelinini) tam boşaldana qədər südün axmasına kömək etmək məqsədi ilə sistematik olaraq ovuşdurmaq və sıxmaq hərəkətlərini əhatə edir. Sadəcə südün bir hissəsini almaq yox, heyvanın süd kisəsində qalan bütün südü əldə etmək üçün tətbiq olunan bir texnikadır.
Bu proses, heyvanın rahatlığı və sağlamlığı üçün əhəmiyyətlidir. Çünki südün tamamilə sağılmaması məmə bezlərində şişkinliyə, ağrıya və hətta mastit kimi xəstəliklərə səbəb ola bilər. Avşarlamaq həm də südün tam miqdarının əldə edilməsini təmin edərək, süd məhsuldarlığının artırılmasına kömək edir. Bu üsulun düzgün tətbiqi, təcrübə və heyvan anatomiyasının bilinməsini tələb edir. Səhv avşarlama heyvana ağrı verə bilər və südün keyfiyyətinə mənfi təsir göstərə bilər.
Tarixən, avşarlamaq ənənəvi heyvandarlıq təcrübəsinin ayrılmaz hissəsi olub və nəsildən-nəslə ötürülən bir bacarıq hesab olunub. Müasir heyvandarlıqda, mexaniki süd sağma aparatlarının geniş yayılmasına baxmayaraq, bəzi hallarda xüsusilə kiçik heyvan sayı olan təsərrüfatlarda və ya aparata uyğunlaşmayan heyvanlarda avşarlamaq üsulu hələ də tətbiq olunur. Beləliklə, avşarlamaq sadə bir hərəkət deyil, heyvanla qarşılıqlı əlaqəni, onun fiziologiyasını və təcrübəni tələb edən bir prosesdir.