Bağırbeyin: Azərbaycan mətbəxinin zəngin və dadlı yeməklərindən biri olan bağırbeyin, əslində, quzunun qaraciyəri, beyni və quyruğundan hazırlanan ləziz bir xörəkdir. Bu üç əsas komponentin birgə istifadəsi, yeməyə unikal bir dad və aroma bəxş edir.
Yeməyin hazırlanma üsulu bölgədən bölgəyə dəyişsə də, əsasən, quzunun qaraciyəri, beyni və quyruğu xırda doğranılır, sonra isə ədviyyatlarla (adətən, istiot, kişmiş, keşniş, zəfəran və s.) birlikdə qızardılır və ya bişirilir. Bəzi reseptlərdə soğan, sarımsaq və ya digər tərəvəzlər də əlavə olunur. Nəticədə əldə edilən dadlı və qidalı xörək, xüsusilə də bayram süfrələrinin bəzəyidir.
Bağırbeyinin adı, tərkibindəki əsas komponentlərin – bağır (qaraciyər) və beyin – birləşməsindən yaranmışdır. “Beyin” sözü burada quzu beynini ifadə edir. “Bağır” isə qaraciyəri bildirir. Yeməyin adı, tərkibinin aydın və qısa şəkildə ifadə olunmasını təmin edir.
Tarixən, bağırbeyin kimi daxili orqanlardan hazırlanan yeməklər Azərbaycan mətbəxində geniş yayılmışdır. Bu, həm qida mədəniyyətimizin zənginliyini, həm də iqtisadi səbəblərdən əldə olunan bütün heyvan ət hissələrinin dəyərləndirilməsini göstərir. Belə ki, heç bir hissənin israf edilməməsi və hər bir hissədən dadlı yeməyin hazırlanması Azərbaycan kulinariya ənənəsinin vacib bir xüsusiyyətidir.
Qeyd etmək lazımdır ki, mətnin sonunda qeyd olunan "Hər adama bir məcməyi verildi və üstündə quzu soyutması, yanında da sarı..." fraqmenti bağırbeyinin təsvirini tamamlamaq üçün kifayət deyil və bağırbeyinin tərkibinə və hazırlanmasına aid deyil. Bu hissənin bağırbeyin reseptinə aid olmadığı aydındır.