İçqovurma sözü, Azərbaycan dilinin zəngin kulinariya lüğətinin ayrılmaz bir parçası olub, əsasən qoyun ətindən hazırlanan xüsusi bir qovurma növünü ifadə edir. Sözün özü də tərkib hissələrinin mənalarından asanlıqla anlaşıla bilir: "iç" – daxili hissələr, "qovurma" isə bişirmə üsulunu göstərir. Beləliklə, içqovurma, qoyun ətinin daxili hissələrinin, xüsusən də qarın boşluğunda yerləşən orqanların (qaraciyər, dalaq, böyrək ətrafı yağlar və s.) istifadə olunması ilə hazırlanan bir yemək növüdür.
Ənənəvi içqovurmanın hazırlanmasında qoyun ətinin müəyyən hissələri seçilir və xüsusi ədviyyatlarla (istiot, keşniş, kimyon, zəfəran və s.) bolca ətləndirilərək, qızardılaraq və ya qaynadılaraq bişirilir. Bişirmə prosesi, qoyun ətinin tam olaraq yumşalması və ədviyyatların dadının tam ətə hopması üçün müəyyən vaxt tələb edir. Dadına görə olduqca ləzzətli və ətirli olan içqovurma, adətən bayram süfrələrinin bəzəyidir və qonaqpərvərliyini göstərmək üçün təqdim olunur.
İçqovurmanın hazırlanması reseptindən asılı olaraq fərqli üsullar və tərkib hissələri ola bilər. Bəzi bölgələrdə ətə soğan, sarımsaq, pomidor və ya digər tərəvəzlər də əlavə edilərək, daha zəngin bir dad əldə olunur. Həmçinin, bişirmə üsulu da dəyişə bilər: odda, sobada və ya qazda bişirilə bilər. Ancaq əsas məqam, qoyun ətinin daxili hissələrinin istifadə olunması və ədviyyatlarla ətləndirilərək, xüsusi bir dad və ətir əldə edilməsidir.
Beləliklə, içqovurma sadəcə bir yemək deyil, Azərbaycan mətbəxinin zənginliyini və ənənələrini əks etdirən, qida mədəniyyətimizin mühüm bir elementidir. Onun hazırlanması və dadı, hər bir ailədə, hər bir bölgədə fərqli ola bilər, lakin əsas mahiyyət qalır: qoyun ətinin seçilmiş hissələrinin ədviyyatlarla birlikdə, xüsusi bir üsulla bişirilməsi ilə əldə olunan, ləzzətli və ətirli bir qovurma.