Bişmək, bir maddənin, xüsusilə də qida məhsullarının, istər odda qızdırılmaqla, istərsə də suda qaynamaqla, yeyiləcək vəziyyətə gəlməsi prosesidir. Bu proses zamanı maddənin daxili quruluşu və kimyəvi tərkibi dəyişir, bərk və ya möhkəm haldan daha yumşaq və əlverişli hala keçir. Məsələn, ətin bişməsi zamanı ət lifləri yumşalır, zülallar denatüre olur və həzm sistemi üçün daha asan həzm oluna bilən hala gəlir. Lobyanın bişməsi isə nişastanın jelatinləşməsi və hüceyrə divarlarının parçalanması ilə müşayiət olunur.
Bişmək termini yalnız qida məhsulları ilə məhdudlaşmır. Metaforik mənada da istifadə oluna bilər. Məsələn, "plan bişdi" ifadəsi bir planın hazırlanaraq həyata keçirilməyə hazır olduğu mənasını verir. Bu istifadədə "bişmək" prosesi tamlığı, hazır vəziyyətə gəlməyi ifadə edir.
Bişmə prosesi müxtəlif amillərdən asılıdır: istilənmə müddəti, temperatur, istifadə olunan maye (su, yağ, süd və s.), qidanın növü və ölçüsü. Mütəxəssislər müxtəlif qidaların optimal bişmə müddətini və temperaturunu müəyyən etmək üçün geniş təcrübələr aparırlar. Bişmə zamanı həm dad, həm də qida dəyərləri dəyişə bilər. Bəzi qidaların bişirilməsi qida maddələrinin itirilməsinə səbəb ola bilər, lakin eyni zamanda bəzi qida maddələrinin daha əlverişli hala gəlməsini təmin edir.
Beləliklə, "bişmək" sadə bir proses kimi görünməsinə baxmayaraq, arxasında zəngin bir kimyəvi və fiziki dəyişikliklər zənciri gizlənir və həm mətbəxdə, həm də gündəlik danışıqda geniş istifadə olunan çoxcəhətli bir termindir.