Bişmiş: Bu söz, qida məhsullarının istilik müalicəsindən keçərək yeyilməyə hazır hala gətirilməsini ifadə edir. Sadəcə "odda qızardılmaqla və ya suda qaynadılmaqla hazırlanmış" deyə tərif etmək, bu sözün zəngin mənasını tam əks etdirmir. Çünki bişmə prosesi yalnız qızartma və qaynatma ilə məhdudlaşmır. Dərin qızartma, buxarda bişirmə, fırında bişirmə, qovurma, sousda bişirmə, manqalda bişirmə və s. kimi müxtəlif üsullar da bişmiş məhsul əldə etməyə imkan verir.
Bişmə prosesi qidanın dadını, qoxusunu, toxumasını və qidalılığını əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Çiy halda təhlükəli ola bilən bəzi bakteriyalar və parazitlər bişmə prosesi nəticəsində məhv edilir, beləcə qidanın təhlükəsizliyi təmin olunur. Bundan əlavə, bişmə prosesi bəzi qidaların həzm olmasını asanlaşdırır və onların orqanizm tərəfindən daha effektiv mənimsənilməsinə kömək edir.
“Bişmiş” sözü ilə bağlı maraqlı bir məqam odur ki, müxtəlif mədəniyyətlərdə bişirmə üsulları və bişmiş qidanın təqdim olunma formaları fərqlidir. Məsələn, bir mədəniyyətdə bişmiş ət qril üsulu ilə hazırlanaraq xüsusi ədviyyatlarla bəzədilir, başqa bir mədəniyyətdə isə ət qaynadılaraq, şorba halında təqdim oluna bilər. Beləliklə, "bişmiş" sözü sadəcə bir prosesi deyil, həm də mədəniyyətlərin qida hazırlama ənənələrini əks etdirir.
Misallar olaraq "bişmiş ət", "bişmiş yumurta" və "bişmiş kartof" göstərmək olar. Lakin bu sadə misallar bişmiş qidanın müxtəlifliyinə dair tam mənzərə yaratmır. "Bişmiş" termini bir çox müxtəlif qida məhsullarına şamil edilə bilər: bişmiş tərəvəzlər, bişmiş balıq, bişmiş taxıllar və s. Beləliklə, "bişmiş" sözü geniş məna daşıyan, qida hazırlama prosesini ifadə edən və müxtəlif mədəniyyətlərin ənənələrini özündə birləşdirən bir termindir.