Qızartdırma: "Qızartdırmaq" felindən törəmiş isimdir. Əsas mənası, qızdırılmış yağda, sobada və ya digər istilik mənbəyində qızılı-qırmızı rəng alana qədər bişirilmiş qida məhsuludur. Yəni, qida maddəsinin istilik vasitəsilə səthinin qızılı-qəhvəyi rəngə çalması və müəyyən dərəcədə bişməsi prosesidir.
Qızartdırma prosesi yalnız qidanın dadını və görünüşünü yaxşılaşdırmaqla kifayətlənməyərək, onun toxumasını da dəyişir. Məsələn, xam ətin qızardılması nəticəsində ət daha şirəli və ya əksinə daha quru, xırtıldayan ola bilər. Bu, istifadə olunan yağ növündən, qızartma temperaturundan, qızartma müddətindən və qızardılan qidanın növündən asılıdır. Həmçinin, qızartma üsulu da müxtəlif ola bilər: dərin yağda qızartma, az yağda qızartma, sobada qızartma və s.
Qızartma, dünya mətbəxlərində geniş yayılmış bir bişirmə üsuludur. Müxtəlif mədəniyyətlərdə qızardılmış müxtəlif növ qidalar vardır: patates qızartması, toyuq qızartması, balıq qızartması, ət qızartması və s. Hər bir mətbəxin özünəməxsus qızartma üsulları və reseptləri vardır. Qızartma zamanı istifadə olunan ədviyyatlar və souslar da qızartmanın dadını və ətirini əhəmiyyətli dərəcədə təyin edir.
Qızartmanın sağlamlıq baxımından müsbət və mənfi cəhətləri də vardır. Qızartma zamanı yaranan yağların oksidləşməsi nəticəsində sağlamlıq üçün zərərli birləşmələr əmələ gələ bilər. Lakin düzgün qızartma texnikası və sağlam yağların seçilməsi ilə bu riskləri minimuma endirmək olar. Qızartma prosesi bəzi qidaların qida dəyərini azalda bilər, lakin digər tərəfdən qida maddələrini daha həzm olunan hala gətirə bilir.