Bozartma, Azərbaycan mətbəxinin sevilən və dadlı yeməklərindən biridir. Əsasən yağlı ətdən (qoyun, mal əti və ya quzu əti) hazırlanır və sulu, ətirli bir qovurma növüdür. "Bozqovurma" kimi də adlandırılan bu yemək, ətin öz şirəsində və əlavə edilən yağda yavaş-yavaş bişirilməsi ilə fərqlənir. Nəticədə ət olduqca yumşaq və şirəli olur, yağ isə yeməyə xüsusi bir dad və aroma bəxş edir.
Bozartmanın hazırlanması zamanı ətin növü, ədviyyatların seçimi və bişirmə texnikası yeməyin dadını və görünüşünü əhəmiyyətli dərəcədə təsir edir. Bəzi reseptlərdə soğan, sarımsaq, ədviyyatlar (istiot, keşniş, kəklikotu və s.) və müxtəlif tərəvəzlər də əlavə olunur. Bozartmanın bişmə müddəti ətin növü və miqdarından asılı olaraq dəyişir, lakin ümumiyyətlə, yavaş və tədricən bişmə prosesi üstünlük təşkil edir.
Bozartma adətən isti şəkildə, yanına müxtəlif tərəvəzlər, plov və ya çörəklə birlikdə süfrəyə verilir. Ənənəvi Azərbaycan mətbəxinin ayrılmaz tərkib hissəsi olan bu dadlı və qida dəyəri yüksək olan yemək, xüsusilə qış aylarında ailə və dost məclislərinin sevilən qonağıdır. Bozartmanın hazırlanması və təqdim olunma üsullarında regional fərqlər də müşahidə oluna bilər, hər bölgənin özünəməxsus reseptləri və bişirmə sirləri var.
Qeyd edilən sitatda Şəhrəbanı xanımın nahar və axşam yeməyi üçün bozartmanı sifariş etməsi, bu yeməyin nə qədər dəyərli və ləzzətli olduğunu göstərir. Beləliklə, bozartma sadəcə bir yemək deyil, həm də Azərbaycan mədəniyyətinin və qonaqpərvərliyinin bir əlamətidir.