Bozqovurma (is., aşp.) Azərbaycan mətbəxinin zənginliyini əks etdirən, "bozartma" ilə sinonim olsa da, özünəməxsus incəliklərə malik bir yemək hazırlama üsuludur. Əslində, "boz" sözünün verdiyi təəssürata baxmayaraq, bozqovurma qızılımtıl-qəhvəyi, xırtıldayan və dadlı bir nəticə verir. Adi qovurmadan fərqli olaraq, bozqovurmada məhsullar daha uzun müddət və aşağı temperaturda bişirilir ki, bu da onların içəridən tam bişməsini, xarici qatının isə xırtıldayan qabıq əmələ gətirməsini təmin edir.
Bozqovurma üsulu əsasən ət, quş əti və tərəvəzlərin hazırlanmasında tətbiq olunur. Məsələn, bozqovrulmuş toyuq əti özünün ətirli əti və xırtıldayan dərisi ilə seçilir. Bozqovurma prosesində istifadə olunan yağın növü də son nəticəyə təsir göstərir. Ənənəvi olaraq, ərik, qoz və ya kərə yağı üstünlük təşkil edir. Bu yağlar yeməyə xüsusi ləzzət və aroma verir.
Bozqovurmanın "bozartma"dan fərqi, daha çox vaxt tələb etməsi və yaranan rəngin daha açıq, qızılımtıl olmasıdır. Bozartma daha sürətli bir proses olaraq daha tünd rəng əldə olunmasına yönəlib. Ona görə də, bozqovurma, xüsusən də, həssas məhsullar üçün daha münasib hesab olunur, çünki daha yumşaq temperaturda hazırlanması onların tam bişməsini təmin edərək qurumasının qarşısını alır.
Beləliklə, bozqovurma Azərbaycan mətbəxinin incəliklərindən biri olaraq, sadəcə qovurma deyil, məhsulun dadını, aromasını və görünüşünü yüksəldən xüsusi bir texnikadır. Onun nəticəsi həm göz oxşayan, həm də dadlı bir yeməkdir.