Döyməqiymə (is. aşp.) Azərbaycan mətbəxinin ənənəvi və sevilən yeməklərindən biridir. Adından da göründüyü kimi, əsas xammalının əsas xüsusiyyəti ətin döyülməsindən irəli gəlir. Bu proses ətin daha yumşaq və şirəli olmasını təmin edir, yeməyə xüsusi bir toxuma bəxş edir.
Döyməqiymənin tərkibinə əsasən döyülmüş ət (ənənəvi olaraq mal əti, lakin quzu və ya toyuq əti də istifadə oluna bilər), noxud və kişmiş daxildir. Lakin müxtəlif bölgələrdə və ailələrdə reseptlər fərqlənə bilər. Bəzi reseptlərdə soğan, sarımsaq, göyərti, ədviyyatlar (istiot, kimyon, keşniş və s.) kimi əlavələr də istifadə olunur. Həmçinin, noxudu əvvəlcədən bişirmək və ya bişirmədən əvvəl islatmaq kimi fərqli hazırlama üsulları da mövcuddur.
Döyməqiymənin dadı və toxuması istifadə olunan ətin növü, noxudun sortu və bişirmə texnikasından asılı olaraq dəyişə bilər. Ətin düzgün döyülməsi, noxudun tam bişməsi və ədviyyatların balanslı istifadəsi yeməyin dadını və görünüşünü əhəmiyyətli dərəcədə artırır. Adətən, qızardılmış soğanla bəzədilərək süfrəyə verilir və yanında əlavə ədviyyatlar (məsələn, istiot, duz) və ya turşular təqdim oluna bilər.
Döyməqiymə sadəcə bir yemək deyil, həm də Azərbaycan mədəniyyətinin, mətbəxinin bir parçasıdır. Nəsillər boyu ötürülən reseptlər və bişirmə üsulları bu yeməyə xüsusi bir dəyər qatır. Döyməqiymə həm gündəlik yemək kimi, həm də bayram süfrələrinin bəzəyi kimi istifadə oluna bilər, ailə və dostlarla birlikdə paylaşılmaq üçün idealdır.