Qaraqovurma: Azərbaycan mətbəxinin ənənəvi və dadlı yeməklərindən biri olan qaraqovurma, adı üstündə olduğu kimi, əsasən ətdən hazırlanan bir qovurma növüdür. "Qara" sözü burada rəngi deyil, ətin qovrulma üsulunu və nəticədə əldə edilən xüsusi dadı ifadə edir. Ət uzun müddət qovrulur, beləliklə də suyunun çox hissəsi buxarlanır və ət öz şirəsini saxlayaraq xüsusi bir quruluşa malik olur. Bu uzun qovurma prosesi ətin qaralmasına və xarici səthinin qızılı-qəhvəyi rəng almasına səbəb olur, lakin içərisi tam bişmiş və yumşaq qalır.
Qaraqovurmanın hazırlanmasında müxtəlif ət növləri istifadə oluna bilər: mal əti, quzu əti, toyuq əti və s. Ancaq ənənəvi qaraqovurma əsasən mal əti və ya quzu ətindən hazırlanır. Ətin kəsilmə üsulu da yeməyin dadına və görünüşünə təsir göstərir. Ətin düzgün kəsilməsi və qovrulması qaraqovurmanın həm dadlı, həm də gözəl görünməsini təmin edir.
Qaraqovurmanın hazırlanması zamanı əlavə olaraq yağ, duz və ədviyyatlardan istifadə olunur. Bəzi reseptlərdə soğan, sarımsaq kimi əlavələr də əlavə edilir. Ədviyyatların seçimi və miqdarı bişirənin zövqünə görə dəyişə bilər. Ancaq əsas odur ki, ətin öz dadı ön plana çıxsın və əlavələr ətin ləzzətini tamamlasın.
Qaraqovurma sadə görünüşünə baxmayaraq, yüksək kulinar sənətinin nümunəsidir. Ətin tam bişməsi, düzgün qovrulması və ədviyyatların uyğun seçilməsi qaraqovurmanı unikal bir dad və aroma ilə bəxş edir. Bu yemək Azərbaycan mətbəxinin zənginliyini və kulinar ənənələrini əks etdirən ən gözəl nümunələrdən biridir.