Qovurmaplov (is. aşp.) – Azərbaycan mətbəxinin ən sevilən və geniş yayılmış yeməklərindən biridir. Adından da göründüyü kimi, əsas xüsusiyyəti əvvəlcədən qovrulmuş ət, toyuq və ya tərəvəzlərin istifadə olunmasıdır. Bu üsul, plova daha zəngin dad və ətir verir. Klassik plovdan fərqli olaraq, qovurmaplovda ət və ya tərəvəzlər əvvəlcə yağda yaxşıca qovrulur, sonra isə düyü və digər əlavələr əlavə edilərək bişirilir.
Qovurmaplovun resepti bölgədən bölgəyə, hətta ailədən ailəyə dəyişə bilsə də, əsas komponentlər ümumiyyətlə eyni qalır: düyü, ət (mal əti, quzu əti, toyuq əti), soğan, ədviyyatlar (zəfəran, keşniş, küncüt, kimyon və s.) və yağ (kərə yağı, bitki yağı). Bəzi variantlarda quru meyvələr (meyvə quruları, qoz-fındıq) də əlavə edilə bilir ki, bu da yeməyə daha şirin və ətirli bir ləzzət verir.
Qovurma prosesi plova xüsusi bir dad və rəng qazandırsa da, eyni zamanda, ətin və tərəvəzlərin tam bişməsini və düyünün özünəməxsus bir toxuma qazanmasını təmin edir. Qovurmaplov adətən bayramlarda və xüsusi günlərdə hazırlanır və Azərbaycan mətbəxinin zənginliyini və müxtəlifliyini əks etdirən yeməklərdən biridir. Onun hazırlanması prosesi bəzi səbr və bacarıq tələb etsə də, nəticə olaraq əldə edilən ləzzət bütün səyləri doğruldur.
Qovurmaplovun tarixi, Azərbaycan mətbəxinin tarixi qədər qədim və zəngindir. Əsrlər boyu bu yeməyin reseptləri nəsildən-nəslə ötürülmüş, hər bir ailə özünəməxsus “sirli” reseptlər əlavə etmişdir. Beləliklə, bu gün qarşımıza çoxsaylı variantlarda çıxan qovurmaplov həm də Azərbaycan mədəniyyətinin bir hissəsini təşkil edir.