Buğlama (buğlamaq felindən törəmiş isim): Buğlama sözü, əsasən Azərbaycan mətbəxinin zənginliyini əks etdirən, dadlı və ətirli yeməklərin hazırlanma üsuluna və nəticəsinə işarə edir. Bir çox mədəniyyətdə rast gəlinən bu üsul, özünəməxsus xüsusiyyətləri ilə seçilir.
1. Hazırlanma üsulu olaraq buğlama: Buğlama, ətin və ya digər məhsulların (tərəvəz, quş əti və s.) az miqdarda yağda və ya suda, qapalı qabda, alçaq temperaturda yavaş-yavaş bişirilməsidir. Bu üsul ətin şirəli, yumşaq və ətirli olmasını təmin edir. Buğlama zamanı ətə istənilən ədviyyat, ot və tərəvəz əlavə edilərək, dadı zənginləşdirilir. Qapalı qabda bişirilmə prosesi, ətin öz şirəsində bişməsini və qurumamasını təmin edir. Buğlama üsulu ilə hazırlanan yeməklər, həm dadlı, həm də sağlam olur.
2. Yemək olaraq buğlama: Buğlama, həmçinin "buğda bişirilən ət" kimi də izah edilir. Bu, ətin buğda ilə birlikdə bişirilməsini əks etdirir. Bu üsul, ətin daha da dadlı və ətirli olmasını təmin etməklə yanaşı, həm də qida dəyərini artırır. Tarixən buğda, ətin yanına əlavə olunan əsas taxıl növü olub və buğlama, bu ənənənin davamı kimi qiymətləndirilə bilər. Buğda ilə birlikdə bişirilən ət, daha doyurucu və faydalı bir yemək təşkil edir. Bozartma ilə müqayisədə, buğlamada ət daha yumşaq və şirəli olur.
Beləliklə, "buğlama" sözünün mənası, sadəcə bir yeməyin adından çox, Azərbaycan mətbəxinin zənginliyini və hazırlanma texnikalarının müxtəlifliyini əks etdirən bir termindir. Həm hazırlanma üsulu, həm də konkret bir yemək növü kimi anlaşılır.