Qızardılma: "Qızardılmaq" felindən törəmiş isimdir. Yüksək temperaturda, adətən yağda və ya qızdırılmış səthdə bişirilmə prosesini ifadə edir. Sadəcə "bişirilmə"dən fərqli olaraq, qızardılma xarici səthdə qəhvəyi rəngli qızartı əmələ gətirir və məhsulun dadına, qoxusuna xüsusi bir ləzzət qatır. Qızardılma zamanı yüksək temperaturun təsiri ilə məhsulun içərisindəki suyun bir hissəsi buxarlanır, bu da onun daha quru və xırtıldayan bir toxuma sahib olmasına səbəb olur.
Qızardılma üsulu müxtəlif mədəniyyətlərdə geniş yayılmışdır və bir çox qida məhsulunun hazırlanmasında istifadə olunur. Ət, balıq, tərəvəz, qənnadı məmulatları və hətta bəzi meyvələr qızardıla bilər. Qızardılmanın müxtəlif üsulları mövcuddur: dərin yağda qızartma, səthdə qızartma (məsələn, tavada, sobada), qril üsulu ilə qızartma və s. Hər bir üsul özünəməxsus dad və toxuma xüsusiyyətləri yaradır. Məsələn, dərin yağda qızardılma daha xırtıldayan bir qabıq əmələ gətirir, səthdə qızartma isə daha yumşaq bir toxuma ilə nəticələnir.
Qızardılmanın müsbət cəhətləri ilə yanaşı, mənfi cəhətləri də var. Dərin yağda qızardılma yağın yüksək miqdarını tələb edir və hazırlanan məhsulun kalorililiyini artırır. Həmçinin, düzgün aparılmadıqda qızardılmış qida kanserojen maddələr ehtiva edə bilər. Buna görə də, qızardılma prosesinin sağlamlıq baxımından mənfi təsirlərini minimuma endirmək üçün, yüksək keyfiyyətli yağlardan istifadə etmək və qızartma temperaturunu düzgün tənzimləmək vacibdir.
Qısacası, qızardılma, qida məhsullarını bişirməyin populyar və effektiv üsullarından biridir, lakin sağlam qidalanma prinsiplərinə riayət edərək, onun mənfi təsirlərini minimuma endirmək lazımdır. Müxtəlif qızartma üsulları və onların qida məhsullarının dadına və toxumasına təsiri barədə daha ətraflı məlumat əldə etmək üçün aşpazlıq ədəbiyyatına müraciət etmək məsləhətdir.