Buzə, farsca mənşəli bir sözdür (buzə). Azərbaycan mətbəxinin ənənəvi içkilərindən biri olan buzə, turşumuş darı xəmirindən hazırlanan, kvasa bənzər bir içkidir. Kvasla müqayisədə, darı xəmirinin istifadəsi buzəyə özünəməxsus bir dad və aroma verir.
Hazırlanması prosesi əsasən darı xəmirinin mayalanmasına əsaslanır. Darı əvvəlcə uzun müddət isladılır, sonra isə xüsusi bir qabda, adətən gil qabda, mayalanması üçün saxlanılır. Bu mayalanma prosesi xüsusi temperatur və rütubət şəraitində aparılır və nəticədə turş dadlı, köpüklü bir içki əmələ gəlir. Hazırlanması zamanı bəzən əlavə olaraq şəkər, bal və ya digər təbii tatlandırıcılar da istifadə edilə bilər.
Buzənin dadı turş və bir az şirin olur, köpüklü və sərinləyici təsiri ilə tanınır. Əsasən yay aylarında sərinləmək üçün istehlak edilir və Azərbaycanın müxtəlif bölgələrində hazırlanma üsullarında kiçik fərqlər mövcuddur. Hər bir ailənin özünəməxsus buzə reseptləri ola bilər, bu da bu ənənəvi içkinin unikal xüsusiyyətlərini daha da vurğulayır.
Buzə sadəcə bir içki deyil, həm də Azərbaycan mədəniyyətinin bir hissəsidir. Nəsillər boyu ötürülən bu resept, Azərbaycanın qədim ənənələrinin və zəngin mətbəxinin bir göstəricisidir. Buzənin dadını bilmək Azərbaycan mətbəxinin dərinliklərinə səyahət etmək kimidir.